Гозба с нахут

Боб, леща, грах, нахут са традиционно присъстващи в ежедневното хранене на българина.

С тях се готвят всекидневни чорби, защото носят дълга ситост. Заедно с това, бобовите култури са неизменна част от ритуалната трапеза на Бъдни вечер.

Набъбването, покълването на зърната при варене, символизират плодородието и увеличаването на реколтата, богатството през новата земеделска година.

Зърната от семейство бобови са богати на белтъчини, въглехидрати и фибри. Аминокиселинният им състав се доближава до този на месото, рибата и яйцата. Бедни са на мазнини. Калорични са и са задължително меню на всички фитнес почитатели.

Съдържат висока концентрация на витамини от група В. Богати са на минерали: фосфор, калий, магнезий и желязо.

Задължително е предварителното накисване на нахута и изцеждането на водата. Сваряването на нахута е по-бързо от това на боба, но и тук вкусната чорба се определя от разнообразието  на зеленчуците, които се поставят при варене. Солта се слага накрая. 

Ястията с нахут са в хармония със силни подправки като къри, чесън, прясна мента, ригън розмарин и др.

200гр. нахут, 500мл. доматено пюре, 1 кафена чашка зехтин, 1 глава крломид лук, 4 скилидки чесън, 15гр. млян кориандър, 1/2ч.л. захар, сол на вкус, 1литър зеленчуков больон

Нахутът предварително се накисва във вода за 12 часа, изцежда се, добавя се нова вода и се сварява. По-лесният вариант е да си купите консерва със сварен нахут от 400мл.

В тиган се сгорещява зехтин и се добавя ситно нарязания кромид лук, чесън и магданоз. Задушава се леко, след което  с решетъчна лъжица постепенно се добавя отцедения нахут. Ястието се бърка внимателно и след изпарение на течността, се добавя доматеното пюре, захар и сол. Нахутът се оставя на бавен огън да се вгъсти. 

От тук нататък вариантите са два: да се   разреди до желаната гъстота с горещ зеленчуков больон или пък да се сервира единствено с получения доматен сос. 

Добър апетит!

Рецепта от ресторант "Виктория" в Банско